
Fjortende desember. Det lakker og lir mot jul.
Dagens spørsmål er fra Karin: Hva er egentlig de syv sortene?
Ja det dreier seg jo her om kaker. Det er slik at det er tradisjon for å bake syv sorter kaker til jul. Mange synes disse kakene er tørre og ikke spesielt gode men vi i Morgenutgaven eeeeelsker julekaker (ja det er helt helt sant. Null ironi) og derfor måtte vi bare ta for oss dette spørsmålet.
Nå er det faktisk slik at det finnes flere en syv sorter og noen mener det bør være minst ti sorter til jul. Noen av sortene man kan velge i er: julenøtter, berlinerkranser, delfiakake, fattigmann, goro, havremakroner, hjortetakk, knekk, kneppkaker, kokosmakroner, kromkaker, lefser, marsipan, mormonsen, punsjboller, rosettbakkels, sandkaker, serinakaker, sandnøtter, bordstabels og sirupsnipper.
Med andre ord, det er bare å gå bananas og bake villt. Vær obs på at endel julekakeslag skal hvile over natten etter de er blandet sammen til deig, noen er fryktelig varme og andre trenger litt spesiell omtanke. Pass derfor på å lese oppskriften nøye og vær riktig utstyrt. Og nå; syv deilige oppskrifter:
Fattigmann i smult
(8+)
6 eggeplommer
6 ss sukker
6 ss kremfløte
2 ss konjakk
½ ts kardemomme
200-250 g hvetemel
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Pisket krem blandes inn og konjakk tilsettes. Ca. 200 g hvetemel siktes og resten brukes til utkjevling. Jo mindre mel - jo finere kaker. Unngå å kna for mye på deigen. Kjevle ut litt deig om gangen. Skjær ut snipper med en bakkelsesspore. Lag et snitt i hver kake og sett den ene kakespissen gjennom snittet. Fattigmennene kokes i smult eller matfett, til de er lyse gule. Husk grytekluter og et lokk til smultgryten!
Berlinerkranser
2 hardkokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
125 g sukker
250 g meierismør
300 g hvetemel
Til pynten:
1 eggehvite
perlesukker
Gni ut de kokte eggeplommene og bland med de rå. Tilsett sukker og visp godt. Bland vekselvis i romtemperert smør og mel. Avkjøl deigen. Trill den ut til tynne pølser på ca. 10 cm. Form dem til kranser med endene i kryss. Legg kransene på bakepapir eller direkte på smurt stekeplate. Pensle med eggehvite, dryss på perlesukker og stek kakene lys gule, på 180 grader i ca. 10 minutter. Avkjøl på rist og oppbevar kakene i tett boks.
Kokosmakroner
(8+)
2 stk egg
2 dl sukker
160-200 g kokosmasse
50 g potetmel
1/4 ts bakepulver
Skill eggene. Hvitene piskes sammen med sukkeret til en stiv marengsmasse. Rør eggeplommene inn en om gangen. Kokosmasse, mel og bakepulver blandes i. Fordel deigen på en plate med en skje. Stekes i midterste rille på 180 gr. i 12 min.
Krumkaker
(8+)
3 egg
1 dl. sukker
75 g. smeltet smør
150 g. hvetemel
1/4 ts. kardemomme
1/2 dl. vann
Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett mel, kardemomme, vann, og smeltet margarin som røres lett sammen. Legg 1 liten spiseskje røre i jernet og stek krumkakene lys gylne. Krummes til kremmerhus eller rulles til rør. Oppbevares i tett boks.
Pepperkaker
(8+)
150 g meierismør
1 dl sirup
2 dl sukker
1 dl kremfløte
½ ts nellik
½ ts ingefær
½ ts pepper
2 ts kanel
1 ts bakepulver
ca. 450 g hvetemel
Smør, sirup og sukker blandes i en kjele. Varmes opp til sukkeret er helt smeltet. Avkjøl blandingen litt. Rør i fløte. Sikt i krydder, bakepulver og mesteparten av melet. Rør til en fin jevn deig. La den stå kaldt til dagen etter. Deigen skal eltes i litt mel og kjevles til den er ca. 3 mm tykk. Lag forskjellige figurer med former eller for egenhånd. Stekes gyllenbrune på 175 gr. i ca. 10 min. Avkjøl kakene før du eventuelt pynter dem med melisglasur.
Sandkaker
100 gr mandler
200 gr tine smør
250 gr hvetemel
1 egg
100 gr sukker
Skåld og mal mandlene. Smuldre sammen smør og mel. Tilsett mandlene, egg og sukker. Arbeid deigen sammen, og la den hvile en times tid i kjøleskapet. Trykk deigen ut i sandkakeformer. Avkjøl kakene litt etter steking før de tas ut av formene. Stekes på 175 gr. i ca. 10-15 min.
Sirupssnipper
(8+)
2 dl sirup
1/2 dl sukker
1/2 ts pepper
1/2 ts kanel
1 1/2 ts hjortesalt /natron
400 g hvetemel
100 g smør
Sirup, sukker og smør røres sammen over middels varme i en kjele. La blandingen avkjøle litt før du har i det tørre. Bruk sikt. Dette røres igjen sammen. Sett blandingen til kjøling over natten. Kjevle deigen tynt ut og skjær ut snipper. Legg en halv skåldet mandel på hver kake festet med eggehvitte, om du ønsker det. Kakene stekes til de er pent brune på 180 gr. i ca. 10 min.
Vi lover å ikke bli helt Ingrid Espelid resten av førjulstiden men greide ikke styre oss når noen lurte på julekakeslagene.
Velbekomme og lykke til!
Se flere spørsmål og svar i julekalenderen her… Lurer du på noe? Send en mail til post@morgenutgaven.com og kanskje vi svarer deg…